2015年7月30日 星期四

Jamsheed Laneway White 2013 Exclusive for Wine Diamonds, Yarra Valley, Australia

上個星期抽空去了一趟日本,託同行好朋友的安排,定到了一家質量兼具的法國餐廳,當然餐點是處處充滿驚喜,很令人滿意之外,更讓我佩服的是該餐廳的總侍酒師所挑選的餐酒搭配,高明得無可挑剔。

儘管法國酒還是佔了多數,但是除了香檳以外,兩款甜白酒各來自法國西南產區,Pacherenc du Vic-Bilh、Jurançon,是臺灣非常少見的酒款及品種Gros Manseng、Petit Manseng,在清爽的甜度裡還找得到果香、花香,皆是清新可愛的甜白酒款;搭配鵝肝醬三明治的晚摘Petit Manseng有著新鮮香草氣息,而甜點時的Gros Maneang、Petit Manseng混釀則有著柑橘、葡萄柚討喜的香氣表現;來自奧地利的Roster Veltliner,高酸且充滿鮮明的礦石風味在單喝時其實有點難以招架,但對於帶有苦味的魚膽料理卻發揮了極好的作用,消除魚腥以外也降低了苦味,明亮的酸度除了提鮮也使人生津。或許是這幾支小巧玲瓏的酒款表現太過驚艷,頓時之間,開胃香檳似乎好像有那麼一點遜色了。

主餐前的前菜則是地道的普羅旺斯燉菜配生火腿,而什麼樣的酒款跟這道菜最相配呢?侍酒師巧妙地選了南法Coteaux d'Aix-en-Provence,由Cabernet Sauvignon、Grenache、Sauvignon Blanc混釀的粉紅酒Rosé,礦石氣息明顯以外,更散發出誘人玫瑰香氣,彷彿就像是走入南法引人入勝的景緻般,極為迷人;而兩道主餐的配酒也頗耐人尋味;在嘗過舊世界的酒款後,主餐配酒則是選了南非Pinot Noir,粗獷的線條中透著野櫻桃的香氣,稍稍辣口的單寧結構帶出牛肉的鮮味,去除了醬汁的鹹膩感,單喝也能表現亮眼;搭配魚肉的白酒則是澳洲Yarra Valley,Chardonnay、Roussanne的結合;Chardonnay給了白酒充分的結構與酸度,而 Roussanne則帶給了這支白酒滿滿的杏桃、花蜜、吐司芬芳以及輕微水梨氣息,優雅迷人,是款可以細細品味的澳洲白酒,包准驚喜萬分!



從開胃小點的香檳到餐後甜點的甜酒,無一令人享受,酒款產區也橫跨新、舊世界,從北半球喝到南半球,從法國喝到南非,除了顯示了侍酒師獨到的選酒功力以外,更完全符合了葡萄酒本是配餐飲料的最高精神,酒、食相配,兩兩相互提升,太令人難忘了。
(繼續找機票再去一次當中)‪#‎wine‬ ‪#‎winecomparing‬ ‪#‎Jamsheed‬

2015年7月12日 星期日

Puligny-Montrachet Les Combettes, Etienne Sauzet 1996 Bourgogne, France

終於還是出現了 Puligny-Montrachet,而且還是喝了實力逼近特級園的一級園Les Combettes,啊啊啊!好吧,我承認我很膚淺。看到名牌酒莊加上知名葡萄園還是怦然心動的很,再加上好年份的白酒實在是太難以抵抗了,頓時之間成為本年度至今最令人激賞的酒款了。(聽起來好像我喝的酒太少了,這樣就最令人激賞)

套句丸尾的口頭禪,總而言之,言而總之,該酒款到到底底,扎扎實實地具備了所有一級園該有的條件,而酒莊更是顯示了自己的水準,無一失誤。即便96''年早已呈金黃色的酒液,依舊迸發無比新鮮的滋味,悠悠然然的白花氣味突然之間轉成溫暖細緻的奶油香氣,再來濃厚的蜂蜜香味、焦糖燒烤氣息一氣呵成,完全釋放白酒最美麗動人的姿態。入口則是渾圓厚實的酒體,更在甜蜜的香氣氛圍裡藏著挺拔的酸度,充滿活力,一時之間又為這支酒注入了生命;那強而有力的酸度其實就像是某種觸媒,帶來了細膩不嗆鼻的打火石味道,多了點礦物風采以外更是添加了酒的複雜變化。入喉的香氣還在,杯中的芬芳依舊,彷彿是在一片礫石上開出一朵黃色雛菊般的驚喜,就算凋謝也是美得如此徹底。

很多時候,喝酒的對像遠遠超過酒本身的重要,當然這支酒款本身已經夠強大,加上幾個好朋友共享,或許一級園的酒款得到的是超越特級園的享受。Etienne Sauzet 是勃根地的白酒大家,釀酒功力絕對一流,喜歡強而有力Chardonnay的人可是不容錯過。有沒有同廠推薦?當然有的,畢竟一級園的價格還是稍稍高了一些,不過五、六個人一人一杯花個五百塊錢確實是值回票價,不過就怕一喝上癮。同廠推薦:Etienne Sauzet Bourgogne Blanc Chardonnay,新台幣1,500不能說是太便宜,但肯定讓人一窺頂尖白酒名家的實力。另外,Les Combettes 就在Meursault旁邊,或許也是個不錯的選項。

2015年7月10日 星期五

Robert Mondavi Winery Reserve Cabernet Sauvignon 1993 Napa Valley, North Coast , USA

說到美國葡萄酒,不知道大家第一個想到的會是什麼?我也曾懷疑過美國酒到底能不能喝,不過那已是陳年往事就不必再提。話說回來,在日常飲酒時候,美國酒通常很少是第一首選。不過,有著超濃郁集中的果香,而且通常帶點甜味(酒精作祟)特性的美國酒,不太需要陳年也可以暢快痛飲,一般價格都在幾百塊錢到一千元以內,好好挑的話是更好喝醉的日常選項之一。

不須陳年也可以痛快暢飲,那到底可不可以陳年呀?「當然可以」,如同這支93''年款,開瓶之後馬上飄出濃縮集中的果香,完全熟透的黑加侖透著飽滿的甜味,非常奔放,緊接著是乾草香氣,早已經沒了酸甜的果香但是歲月卻給了迷人的燒烤堅果、剛出爐的麵包香氣,極為誘人;雄壯的單不讓人感到懼怕,反而是跟著穩重木質調性的煙薰香氣讓人忍不住多喝幾口;原以為會有老態,可那口中的香氣縈縈繞繞遲遲不散,是支單喝也激賞的傑出酒款,絕對打倒一票同年份波爾多列級酒啊!能不能繼續陳年?不囉唆地再放十年也是一條好漢啊!1993在世界各地都淒淒慘慘,唯有美國加州得天獨厚的傲笑群雄,而酒評家也提到了,1993年絕對是被低估的一年,這樣喝起來,不僅是低估而是需要再請仵作重新開驗了。(完了,喝完了...)

Robert Mondavi 從90年代開始突飛猛進,釀造了很多佳作也獲得許多酒評家讚賞,不過這家酒款也非高不可攀,比起法國列級酒莊*,同等實力的酒款或許價格還不到人家一半。身為大眾現代化酒廠,開發了很多條生產現可以滿足各種需求,最頂級酒款不過當地售價325美金,其中很多料好實在的酒款在30塊美金內就可以找到。同廠推薦:Robert Mondavi Privater Sekection Cabernet Sauvignon* 2012 非常低階的日常款,可以說是1993年這款的小型版,奔放果香、蕈菇、皮革以及滑順不咬口的單寧拿來配著紅酒燉牛肉非常對味,價格新臺幣900以內,且拿了一金兩銀兩銅獎,2012又是加州極好年份,能不推薦嗎?
*列級酒莊:波爾多在1885年選出1~5級共61家酒莊(第一級只有五家)
*Cabernet Sauvignon:紅葡萄酒品種
‪#‎robertmondavi‬ ‪#‎napa‬ ‪#‎wine‬ ‪#‎redwine‬ ‪#‎californiawine‬

Mazis-Chambertin Grand Cru Faiveley 2005 Bourgogne, France

勃根地是一個很有趣也很弔詭的產區,同一個地區的葡萄卻因為各種因素而生產差別各異的葡萄酒。啊,其實每個地方都是一樣啊,為何只說勃根地呢?那是勃根地的分級制度是依照葡萄園的等級*劃分而不是酒莊等級,當然酒莊的「級數」在哪,酒迷們自有評斷,明星酒莊有時候也是有些平易近人的酒款可以嘗鮮。
勃根地雖然大多種植pinot noir(黑皮諾啦),但是每個地塊的黑皮諾卻有各自的個性以及獨特的迷人之處,而這應該也是該地這麼令人瘋狂的原因。比如說這支該死的Mazis-Chambertin*,又是一支明天喝不到該如何是好的可怕酒款(喝不到就喝別的啊!);輕盈跳躍的鮮嫩櫻桃還害羞紅著臉,可是卻早已掩不住美麗,香氣四溢卻又不放縱傲驕,有點欲拒還迎的淘氣,而後來的草莓氣息更是奔放明顯地如來到大湖現摘鮮吃一般爽口迷人(當然要有機無農藥殘留的草莓才可以),光是那香氣就足以迷倒一票眾生,好像初長成的可愛少女一般,令人拜倒在她的裙襬之下也甘之如飴呀。柔順(如丹妮蠶絲般)質感的單寧溫柔有力,交織成一片,帶出了些許蕈菇的氣味多了點粗獷卻又不失柔情,總令人又驚又喜。(這畢竟現採現吃的草莓難免有泥土的味道呀!)2005年是勃根地的偉大年份,這酒當然是開得太早,從開瓶到空瓶,又如少女花漾到美麗自信的女人再到嫵媚風情的熟女,美得讓人處處難以招架呀,醉心不已更是難以忘懷。

真的得感謝友情熱情贊助,不吝惜跟我分享,否則這酒可也是一般上班族稍微為難點的價格,如果不為難的話,也請列入此生必喝酒款之一,不過剛也提到,早喝是品嚐青春,晚喝是品味歲月,05''像這樣的酒款,等到2025也是值得。好消息是,如果真的想要一親Faiveley芳澤,其實只要新台幣1000塊左右就可以得到她一吻,傑森超市裡可以挑挑看,絕對有收穫。同廠推薦:Faiveley Bourgogne

*特級園>一級園>村莊級>地區酒
Grand Cru >Premier Cru> Village> Anything without above
*Mazis-Chambertin 勃根地特級(葡萄)園地塊之一
‪#‎faiveley‬ ‪#‎mazischambertin‬ ‪#‎bourgogne‬ ‪#‎pinotnoir‬ ‪#‎wine‬ ‪#‎redwine‬

2015年7月5日 星期日

Freixenet Cordon Negro Cava Semi Seco NV Catalonia, Spain

有沒有覺得買酒的時候常常看到「NV」這兩個單字,那這兩個單字是什麼意思呢?其實就是「non vintage」,無年份的意思,最長出現在香檳*或是氣泡酒*等酒標上頭,意思是釀造這支酒的葡萄並不是特定年度的葡萄(酒液),可能是老年份酒液混搭新年份酒液,調配出酒莊認為最完美的黃金比例,而且還不准你改才推出。所以,如果要買氣泡酒或是香檳,不見得一定是要有年份的才好棒棒,從無年份酒款下手,更能品嘗到酒莊的實力以及純粹的精髓,就好比說前菜做的好,主菜肯定不差的概念。(基本上是吧?)

Cava 一詞怎麼來就不囉唆,指的是在西班牙加泰隆尼亞出產的傳統釀造法*氣泡酒,其實就是西班牙的香檳,但礙於法規只能叫做Cava,不過西班牙也是把這酒款發揚光大,現在也是規定該地出產的氣泡酒才可以叫做Cava。(頭都暈了這繞口令啊!)這支酒則出乎意料了我也是喝了三次,因為實在經濟優惠得很,而且又帶著滿滿荔枝、水蜜桃冰淇淋的香氣,拿來當成開胃潛挺合適,雖然是半甜型*酒款,酸度倒還是依稀存在著,不過就是淡淡的如浮雲飄過一般。酒體非常清爽不扭捏,氣泡細緻稍嫌散得太快,有點可惜。

目前臺灣零售價格是大口喝不心痛的500塊錢,比去夜店喝酒還要便宜,而且國外售價差不多這價錢上下(西班牙除外),不用怕被貴到。稍嫌遺憾的是目前只找得到半甜型,若是有不甜型酒款,應該是支頗精彩的Cava。青春女孩子入門款,買回家跟姊妹淘聊八卦。

*香檳:只能是法國香檳區以特定葡萄和傳統釀造法釀製的氣泡酒
*氣泡酒:含有氣泡(二氧化碳)的酒精飲料
*傳統釀造法:瓶中二次發酵,也稱香檳法
*半甜型:semi-seco/semi sec
甜度表:
不甜 Extra Brut < Brut < Extra-dry < Sec < Demi-sec < Doux 甜
‪#‎cava‬ ‪#‎spainwine‬ ‪#‎wine‬ ‪#‎sparklingwine‬ ‪#‎Freixenet‬ ‪#‎Catalonia‬

2015年7月4日 星期六

Château Doisy-Daëne 2011 Barsac, Bordeaux, France

沒有Yquem*的時候該怎麼辦?。那天吵著想要喝Yquem的時候,朋友很慷慨的說我下廚他帶酒,拎了一支Doisy-Daëne來家裡作客,稍稍彌補我買不下手Yquem的失落。

波爾多甜白酒大多(基本上都是)Sauvignon Blanc - Semillon兩種葡萄混釀,變甜的方式是因為葡萄被「好的」黴菌給纏上,吸光了水分留下乾癟卻風味飽滿、甜滋滋的貴腐*葡萄,釀出來的酒有極高的殘留糖分,所以很容易甜甜的(喝醉)效果快,一口接著一口。11''年的Doisy-Daëne表現得實在討喜,正要入口時,飽滿成熟的玉荷包香氣,甜中帶點微微酸很讓人難以抗拒,入口後熟透的橘子醬以及濃郁的蜂蜜味道讓人好想拿一片白吐司淋上去,當成早餐一口吃掉;清新卻又集中的花蜜香氣奔放自如,有如(臨老)入花叢般令人陶醉,雖然是甜酒,但是2011年畢竟還年輕得很,適當的酸度反而平衡了搶著出風頭的甜蜜滋味,多了點清爽口感。

話說實在,「沒有Yquem*的時候該怎麼辦?」,就不要喝啊,甜白酒的選擇這麼多,何必為了一支花而放棄整個Sauternes*呢 (因為整座森林就有了那支花才美麗啊!)。2011年真的還太年輕,但是年輕時總會有自己的青春芬芳讓人著迷難耐,即便年份不像10''、09''如此大好,卻也上得了好年份臺面,RP(Wine Advocate)給了95分評價,確實亮眼。比起動則上萬元的Yquem,不失為另一款優質選擇。臺灣零售價約新台幣1,300半瓶,推估應該2,500以內一瓶,但是甜酒如果是要獨享的話,半瓶裝就可以下手了。而這酒,可是愈陳愈香喔!
*Yquem 貴族般享受的波爾多甜白酒,相信喝過的人懂我的話術
*貴腐 Noble rot 讓葡萄水分盡失只剩下糖分的黴菌
*Sauternes 波爾多世界有名甜白酒產區,Barsac 則是裡頭最為知名的甜酒村莊
‪#‎chateaudoisydaene‬ ‪#‎bordeaux‬ ‪#‎barsac‬ ‪#‎SauvignonBlanc‬ ‪#‎Semillon‬‪#‎wine‬

Chardonnay 是什麼?

Chardonnay 是什麼?
到底這個專頁的用途在哪裡呢?其實原本只是單純寫好玩的,不過昨天晚上朋友想要我帶路去喝一杯酒,問了這個問題,於是有了個寫篇稍微專業的文章來跟大家簡述一下葡萄酒是什麼的想法
顧名思義,葡萄果實或葡萄汁,經過發酵釀製而成的酒(葡萄汁加酒精就不算),就是大家熟悉且常說的「紅酒」、「白酒」以及香檳或是(葡萄)氣泡酒,另外白蘭地也是葡萄酒的一種喔。種類改天再跟大家講解,今天的主題是「Chardonnay 是什麼?」,是一種葡萄品種,也可以是葡萄酒的名稱種類,一般用來釀製成單一品種的白酒或者是香檳。那麼,什麼是單一品種葡萄酒呢?就是那支酒只用了一種葡萄釀造,沒有混調其他品種,以下就列舉一些常聽到用來釀製白葡萄酒的葡萄品種以及知名產區。

1. Chardonnay 勃根地、美國、南澳、(智利、阿根廷也表現不錯)
2. Semillon 波爾多、西澳、東澳3. Sauvignon Blanc 波爾多、西澳、法國羅亞爾河、紐西蘭
4. Riesling 德國、奧地利、法國阿爾薩斯、南澳、西澳
5. Chenin Blanc 法國羅亞爾河、南非、美國
6. Pinot Gris(Pinot Grigio) 義大利、法國阿爾薩斯、德國、美國、東澳、東南澳
7. Verdelho 葡萄牙、西班牙、西澳、東澳
8. Viognier 法國隆河(最知名)、美國、澳洲、南美洲

(photo:www.rustenberg.co.za)

以上 除了8比較少見單一品種葡萄酒以外,其他都可以輕易找到單一品種釀製的白酒,另外2、3則常一起混釀,如波爾多白酒或是澳洲sem-sav。這裡先以大範圍產區如國家,或是地理位置簡單讓大家稍微知道一下各葡萄大概的知名產區在哪,更為進階的產區分類待日後慢慢分享,下次去逛逛葡萄酒專賣店時,不妨試著說看看要什麼國家的什麼種白酒,比如:「老闆,來一支義大利Pinot Grigio!」,包准讓你一秒變厲害 。

2015年7月2日 星期四

Meursault Tillets Olivier Leflaive 2011 Meursault, France

夏天果真還是來瓶白酒最過癮,那經過冰鎮的酸度確實消暑以外也讓人頓時間覺得清爽,不那麼悶熱煩躁。趁著中午要做東道主,對象也是閱酒無數的玩家,拎了支勃根地白酒「看起來」好像比較厲害。一般來講,大家對於勃根地白酒的認知,大多停留在那幾款有冠上「Montrachet」匿名夢哈榭,或者是P-M/C-M*的酒款,有時後即便只是村莊等級*也可以漫天叫價,所費不貲。不過,勃根地除了那些(名貴)酒以外,還有沒有酒可以喝啊?當然有,出產頂級勃根地白酒P-M旁邊的Meursault應該是另一個Chardonnay愛好者可以探巡挖寶的好地方,肯定有所收穫。

而這支Meursault則有了典型風範,稍強酒體卻帶有遠處飄來梔子花般的輕柔香氣,穠纖合度得宜;柑橘香氣、葡萄柚、萊姆皮以及青綠蘆筍氣味等著實解膩以外,更是消暑良方呀!接著來了花蜜、白土司和純正蜂蜜水的甜蜜氛圍,明亮充滿活力的酸度除了使人流口水以外也長了宜人的香氣,不做作也不吵鬧的打火石與先前的果香和香甜滋味絕對相得益彰呢,複雜得讓人不想一口喝完。(喝完就再飛去買)

中午的明蝦干貝義大利麵有點辣,來杯Meursault正好解辣也解熱,雖然僅只是村莊酒,但是非常到位,該有的細節就藏在酒杯中,該有的價格也是不會太讓人苦惱,依稀記得約莫港幣400塊錢。也是來一打放在家裡隨時喝或是宴客都不會失禮的Good stuff 啊!
*P-M/C-M Puligny-Montrachet、Chassagne-Montrachet
*特級園>一級園>村莊級>地區酒
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